جاري التحميل



الملاحظات


اضافة رد

قديم 2011-06-08, 05:05 PM
  #1

تقى
عضو ماسي
 الصورة الرمزية تقى
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الموقع: بلـد المليـون شهـيد
المشاركات: 2,304
معدل تقييم المستوى: 8
تقى is on a distinguished road
الإتصال
Best أطـــــــبـاق جزائـريـة.




أطباق جزائرية

**العصبان الجزائري**





المقاديرالمرق


-
حبة بصل كبيرة مفرومة
-
فلفل اسود
-
قرفة
-
ملعقةطماطم علب
-
ملح
-
حفنة حمص
-
قليل من الزيت


مقاديرالحشو


-
حبةبصل
-
روز
-
نعناع مرحي يابس و اخضر
-
معدنوس و الكزبر الاخضر
-
فلفلاسود
-
ملح
-
قرفة
-
كزبر يابس
-
كل احشاء الكبش ( المعدةوالامعاءوالرئة ......)


الكيفية

ناخد كل مواد المرق و نضعهم في طنجرة للقلي وفي جهةاخرى ناخذ مقادير الحشو و نقطعهم قطع صغيرة و نكون قد اخطنى الكرشة ثم نضع فيهاالحشو ثم نكمل اخطاتها و نعيد الكرة حتى نكمل الكل ثم نضعهم في المرق ونغلق عليهمالطنجرة حتى ينضج الجميع و ياكل معه سلاطة
ملاحظة: ممكن انه تعملي مجموعة منالكرات الصغيرة و تحشيها بالقطع و تقومين بخياطتها زي ماهو في الصورة
او تصنعينكرة وحدة كبيرة بالكرشة و تحشيها و بعد النضج تقومين بتقسيمها .

********************


اما الطبق الثاني فهو طبق تجد رائحتهتملىء دولة الجزائر بيوم الجمعة لاننا كلنا نعده في هذا اليوم اسبوعيا
و هو :


**الك***ي الجزائري**




المقادير للمرق :

*1
كلغ من اللحم غنم او دجاج
*
رطل من الكوسة او القرعة الخضراءمقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3
إلى 4 بصلاة
*
الحُمُص
*
فلفلاسود
*
ملح
*
قرفة اعواد.
*
ملعقة صغيرة من الكمون
*
راس الحانوت و هومجموعة من التوابل مثل (( قرنفل+ جوزة الطيب .
*
زيت و ماء

مقادير الك***:


*
الك*** الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من المغربية
*
الماء لتبليله
*
الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاصلتفويره


طريقة التحضير


لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كلالمقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركهيتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيفله الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للك*** .....................
الك*** عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضعقليل من الزيت و نفرك حبات الك*** و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و منتم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الك*** و ماإن يغلي نضعالك*** في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخارللك***
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملححسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرةالثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله فيإناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قدنضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الك*** مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الك***بالمرق

***************
و اضفت اليكم بعض الاكلات المنوعة التي نشتهر بهافي الجزائر

**المحاجب**




المقادير:


1
كغ دقيق الاصفر (رقيق)
ملح + ماء + زيت
الحشو : بصل مقطعرقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار حسب الرغبة.نطبخ الكلفي مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف الطماطم.


الطريقة :


نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملحجيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نترك
الكريات على سينية لترتاح حواليربع ساعة.

نبلل بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقةنضع ملعقة كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورةثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .
المحاجب تأكلساخنة

***************

**البوراكالجزائري**




المقادير:

6
ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جدرقيقة
6
بيضات
2
حبات بطاطس كبيرة
2
حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6
حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي


طريقةالتحضير


نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي معالملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم فيالمقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج

و بعد ذلك نفتح ورقةبوراك و نضع في داخلها 2 ملعقة من البطاطس و ملعقة هريسة و بصل و بقدونس و 3 ملاعقلحم ثم حبة جبن و حبة بيض و بعد ذلك نطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الاربع
و نضعها في المقلاة و الزيت الساخن و بعد اخذها لون الذهبي نخرجها و شهيةطيبة

***********************


**طاجين الزيتون**




المقادير


أولانحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتينفي اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة

الطريقة :




نضع قطع الدجاج أو لحم + بصلمفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج)

نضع ما سبق في طاجين و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلكنضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج

بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوينضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر

لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذقدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئةجيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخنبحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.

ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيف بلحم مفروم ، و فيه مناطق فيالجزائر (الغرب ) يعملوا الصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصةالبيضاء أحسن.


و انشا الله تعجبكم



توقيع : تقى




















قديم 2011-06-09, 06:14 PM
  #2

sohaib5
عضو ماسي
 الصورة الرمزية sohaib5
 
تاريخ التسجيل: Jan 2011
الموقع: الجزائر
المشاركات: 322
معدل تقييم المستوى: 5
sohaib5 is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

موضوع رائع شكرا تقى

توقيع : sohaib5

من بشوورة تحية لكل الاعضاء











قديم 2011-06-09, 06:16 PM
  #3

تقى
عضو ماسي
 الصورة الرمزية تقى
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الموقع: بلـد المليـون شهـيد
المشاركات: 2,304
معدل تقييم المستوى: 8
تقى is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

وانــــت الاروع

العـفــــــــو حبــــــيبتي.

توقيع : تقى




















قديم 2011-06-09, 06:22 PM
  #4

زهرة 22
عضو نشيط
 
تاريخ التسجيل: Jan 2011
الموقع: قلب
المشاركات: 39
معدل تقييم المستوى: 0
زهرة 22 is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

http://www13.0zz0.com/2011/06/09/17/313472439.gif


قديم 2011-06-09, 06:25 PM
  #5

تقى
عضو ماسي
 الصورة الرمزية تقى
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الموقع: بلـد المليـون شهـيد
المشاركات: 2,304
معدل تقييم المستوى: 8
تقى is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

شكــــــرا زهــــــرة على المــــرور العــــــــطر.

توقيع : تقى




















قديم 2011-06-09, 06:56 PM
  #6

هيبة العرب
عضو نشيط
 الصورة الرمزية هيبة العرب
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
الموقع: الجزائر
المشاركات: 43
معدل تقييم المستوى: 0
هيبة العرب is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

اطباق اسالت لعابي شكرا لك كثيرا

اممممممممممم

توقيع : هيبة العرب

الحمد لله حمدا كثيرا


قديم 2011-06-09, 07:00 PM
  #7

ياسمين96
عضو ذهبي
 الصورة الرمزية ياسمين96
 
تاريخ التسجيل: Jun 2011
الموقع: Algerie
المشاركات: 213
معدل تقييم المستوى: 5
ياسمين96 is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

شكرا لك تقى على اشه اطباق الجزائرية

توقيع : ياسمين96




قديم 2011-06-09, 07:00 PM
  #8

تقى
عضو ماسي
 الصورة الرمزية تقى
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الموقع: بلـد المليـون شهـيد
المشاركات: 2,304
معدل تقييم المستوى: 8
تقى is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

دوركـ نرسلكـ تعـــاشـاي بيهـا ،بصـح ماتكثريش.

شكـــــرا حنونة على المرور العطر.

توقيع : تقى




















قديم 2011-06-09, 07:04 PM
  #10

محبة الوطن
عضو ماسي
 الصورة الرمزية محبة الوطن
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
الموقع: الجزائر
المشاركات: 829
معدل تقييم المستوى: 6
محبة الوطن is on a distinguished road
الإتصال
افتراضي رد: أطـــــــبـاق جزائـريـة.

بارك الله فيك على هذه الاطباق الجزائرية رائعة

توقيع : محبة الوطن






مواقع النشر

أطـــــــبـاق جزائـريـة.



يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع



الساعة الآن 12:29 AM.